Antes de tocar el agua: revisa la extracción

Cuando una taza no convence, la tentación es cambiar de agua. A veces es lo correcto. Más a menudo, no. El agua define la dirección sensorial del café, pero no corrige por sí sola una extracción rota. Antes de cambiar la receta de agua, dedica dos minutos a revisar lo básico. Molienda: si el café sale acuoso, plano o muy ácido, es probable que estés subextraído. Cierra la molienda media muesca. Tiempo: una V60 razonable cae entre 2:30 y 3:30 con 15-18 g; un espresso tradicional, entre 25 y 35 segundos para 1:2. Temperatura: para tuestes claros, 94-96 °C; para medios, 92-94 °C. Si tras ajustar molienda, tiempo y temperatura la taza ya está razonablemente equilibrada pero falta carácter (poca claridad, falta de cuerpo, acidez agresiva), entonces sí: el agua es la siguiente palanca. Cambiar el perfil mineral te llevará a un sitio nuevo, no a uno corregido. Una receta de agua bien calibrada no compensa una preparación sin afinar. Construye agua cuando ya estés cerca del resultado y quieras moverlo a un eje concreto. En esta sección las recomendaciones llevan un chip de confianza para que entiendas qué tan específica es cada receta a tu caso. Léelo: si dice "exploratoria", significa que faltan datos para calibrar con precisión y conviene tomarla como punto de partida, no como verdad.