GH y KH explicados sin jerga

Cuando leas sobre agua para café verás dos siglas que se repiten: GH y KH. Las dos miden cuánto mineral hay disuelto, pero miden cosas distintas. GH es la dureza total. Refleja cuánto calcio y magnesio hay. Estos dos minerales son los que más afectan a la extracción: ayudan a sacar dulzor y cuerpo del café. KH es la alcalinidad. Refleja cuánto bicarbonato hay. El bicarbonato actúa como un freno: amortigua la acidez del café. Si el KH es alto, las acideces frutales se notan menos. Si es bajo, brillan más, pero el café puede salir punzante. Para cafés de filtro lavados delicados, un GH moderado y un KH bajo da claridad y notas vivas. Para espresso o naturales, subir un poco el KH suaviza la acidez y deja más espacio al cuerpo. En Atlas medimos las dos en mg/L como CaCO3. No necesitas saber qué significa eso para usar la sección: las recetas ya vienen con valores razonables.