Cómo afecta el agua al sabor en taza

Cambiar de agua del grifo a un agua construida raramente da una pequeña mejora. Suele dar un cambio claro. El cambio se nota en tres ejes principales. Acidez. Un agua con poca alcalinidad deja la acidez clara y luminosa. Un agua con más alcalinidad la suaviza, lo que es útil para cafés agresivos o métodos cortos como el espresso. Cuerpo y dulzor. El magnesio es el que más influye aquí. Más magnesio significa más dulzor extraído y más sensación de cuerpo. Menos magnesio significa tazas más tenues y mentolas, a veces vacías si te quedas corto. Limpieza y persistencia. Un agua bien mineralizada da tazas más definidas: cada nota se percibe con sus contornos. Un agua sin minerales tiende a dar tazas confusas y planas, aunque al principio parezcan "más limpias". Si quieres comparar, prueba el mismo café con dos aguas distintas el mismo día. La diferencia es difícil de ignorar.